Novembre 2025 un Crémant de Bourgogne de Laurent Cognard
"Haleine fraiche et idées claires", c'est ainsi que les moines de Cluny appréciaient les vins blancs du sud de la Côte Chalonnaise, là où aujourd'hui l'appellation Montagny définit la production locale. Le Crémant de Laurent Cognard que nous avons retenu comme Vin du mois de novembre; rejoint bien les appréciations des moines. Fraîcheur et équilibre sont au rendez-vous de cet Extra brut non dosé fait de 100 % Pinot Noir sur des sols argilo-calcaire. Il présente une couleur jaune doré brillante et un perlage fin et persistant. Au nez, des notes de fruits à pulpe blanche, de croûte de pain et de légères nuances grillées se combinent, offrant une expérience olfactive riche et complexe. En bouche, le Crémant Blanc de Noir se distingue par son élégance et sa fraîcheur. La structure est bien équilibrée, avec une agréable acidité qui accompagne une finale longue et délicate. Un beau Crémant pour les fêtes.
Le domaine de Laurent Cognard est situé à Buxy. Laurent est un enfant du village et son objectif a toujours été de s'y installer et créer son Domaine. Le chemin fut un peu tortueux pour réunir les fonds nécessaire à son installation. En 1997, il achète ses premières vignes et s'installe à plein temps en 2006 avec 5,5 hectares. Aujourd'hui, il exploite près de 18 hectares de vignes.
Ses parcelles sont réparties entre Loché, Montagny et Mercurey dont 6,4 Ha en appellation Montagny 1er Cru.
Pour des vins équilibrés, Laurent recherche des raisins sains, à bonne maturité. Pour contraindre les racines à puiser en profondeur, les sols sont travaillés dans leur totalité. Le domaine limite ses entrants phytosanitaires et a obtenu la certification Terra Vitis (équivalent HVE) pour la récolte 2020.
En cave, Laurent respecte la tradition bourguignonne tout en y apportant sa touche de modernité. De même pour l'élevage qui est réalisé en fût de 500L, format non traditionnel respectant pour lui la minéralité de ses blancs.
Laurent " J'aime les vins de bonne fraicheur et équilibrés pour une bonne buvabilité, une bonne bouteille est une bouteille vide et, comme disait mon grand-père : le magnum c'est le bon format pour un couple, surtout quand ta femme ne boit pas ! "
La vinification se déroule selon la Méthode Classique, avec un long élevage sur levures qui donne à ce vin profondeur et structure. Ce procédé permet de valoriser les caractéristiques variétales du Pinot Noir, qui s'expriment dans un bouquet complexe et enveloppant.
Parfait à l'apéritif, ce vin mousseux s'accorde à merveille avec les plats de poissons, fruits de mer et viandes blanches.
Domaine Laurent Coignard Château de Buxy
CRÉMANT DE BOURGOGNE Blanc de Noir 2020
Prix départ TTC : 15 euros au domaine - www.domainecognard.fr
T.: + 33 (0)9 88 08 20 20
4 ruelle de la pompe
71390 Buxy | Bourgogne | France
